【免责声明】本文仅代表作者本人观点，与和讯网无关。和讯网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。邮箱：news_center@staff.hexun.com

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烧鹅是惠州颇具代表性的一种美食。提到老字号的烧鹅，很多土生土长的惠州人不由自主回味起记忆中的味道——“烧鹅仔”。日前，第一批“广东老字号”名单正式发布，惠州有7家企业入围，广东省烧鹅仔集团有限责任公司位列其中。

作为一家从惠州起步的烧腊店，走南闯北多年后，这只“鹅”又“飞”回故乡扎根发展，在两代人的传承和创新中，鹅城老味道逐渐焕发出新生机。

从小摊档到7家门店，惠州“烧鹅仔”发展壮大

从市区金山湖湖心岛沿着金山湖一号桥行驶至景富·双湖湾小区，一家名为“烧鹅仔惠萃小聚”的餐饮店映入眼帘，这是广东省烧鹅仔集团有限责任公司（以下简称“烧鹅仔”）两个多月前才开设的新店，也是公司在惠州的第4家门店。

刚到店门口，记者就被一个黄色大炉吸引住，只见一名老师傅正在起炉，从炉里拎出一只刚刚烤好的大烧鹅。烧鹅油光发亮，脆皮上呈现透亮的琥珀色，令人垂涎。“这是我们主打的‘黄泥灶烧鹅’，这项制作技艺准备申报惠城区非遗项目。”“烧鹅仔”第二代传承人、广东省烧鹅仔集团有限责任公司总经理林勐介绍道。

作为一个从大学实习期间就开始在餐饮业摸爬滚打的“90”后，林勐如今主管着家族在惠州的生意。采访中，他向记者娓娓道来“烧鹅仔”的发展历程。

1982年，“烧鹅仔”的创始人、林勐的父亲林伟成在桥西市场边支了个摊开始卖烧鹅。由于为人热情，烧的鹅味道又好，没几年这个烧腊档就成为惠州销量最好的一个烧鹅档，父老乡亲送了他一个亲昵的别名——“烧鹅仔”,意为“卖烧鹅的小伙子”，“烧鹅仔”的名号也由此诞生。

由于“烧鹅仔”物美价廉，其品质得到广大食客的认可，不久后吸引到周边城市的食客到店品尝，甚至深圳的大酒楼、斩料店等也找到“烧鹅仔”合作。从此，“烧鹅仔”的品牌和产品正式走出惠州，不仅供货到深圳，还卖到了香港。至1992年，短短十年间，“烧鹅仔”已经在惠州拥有7家门店，其中包括酒楼、快餐店、 斩料店等，吸纳2000多人就业。

历经辉煌和低谷，调整经营战略打造快餐模式

但烧鹅仔的发展并不止步于此，林伟成立志要将“烧鹅仔”做成“中国的麦当劳”，还打造了国内第一家自选式酒楼，让食客看着新鲜的食材点菜。新颖的点菜方式，大大提升了消费者的体验感。

要打响冲锋的号角，就必须一路向北。1994年，“烧鹅仔”北进的第一站来到西安，作为第一波把粤菜带到外省的餐饮店，很快一炮而红，同一年进入北京，甚至将惠州烧鹅带入人民大会堂。期间，“烧鹅仔”通过以品牌参股或特许加盟的方式进行扩张，更是与鲁能集团合作，共同投资成立了鲁能烧鹅仔美食广场，还将总部迁至北京。1996年，林伟成被评为“北京商界十大风云人物”。至1997年底，以“烧鹅仔”为招牌的40多家酒店开到了北至哈尔滨，南至海口，东至上海，西至兰州的全国近20个大城市。在这些店内，厨房以明档的方式展示出来，顾客可以透过明亮的玻璃看到熊熊炉火，看到鱼虾蟹的宰杀，看到菜肴的烹饪，看到一只只酱色鲜亮且冒着烟火气的出炉烧鹅挂起 ……

为了输出稳定的产品、暖心的服务和标准化的运营，“烧鹅仔”内部也与时俱进，制定了一系列的考核标准、服务标准、操作流程、集团文化等。“烧鹅仔”及创始人林伟成的事迹曾多次被媒体报道，当年卖烧鹅的小伙子和他的事业一道成长。惠州父老乡亲送的别名成了他的集团名字，成为中国餐饮界一个名声赫赫的品牌。

随着时代的变迁与市场的瞬息万变，尤其是2003年“非典”爆发及禽流感的相继影响，导致多家门店相继遇上困境，“烧鹅仔”集团面临前所未有的阴霾。为了迎合时代的发展和人们消费情景的变化，“烧鹅仔”改变原有的大成本、重投入的酒店模式，逐渐向小成本、轻消费的快餐模式转变，并逐步稳住了发展脚步。2015年，公司推出的烧腊快餐在北京崭露头角，并与京东合作线下门店，截至2018年，已在北京开设5家门店。

“‘烧鹅仔’快餐模式的成功，让集团深刻认识到顺应时代发展变化的重要性，也为后来‘烧鹅仔’改变运营模式和菜品调整起到重要示范作用。”林勐说。

担得起老字号当得了网红，“创二代”在传承中创新

从创立开始，“烧鹅仔”迄今已走过40余载发展历程，期间有过辉煌的高光时刻，也经历过盲目扩张、疫情影响等低谷期的考验。如今，“烧鹅仔”已把重心转移至惠州，回到故土发展，除了惠州的4家门店，另在上海新开了一店。

“烧鹅仔”在惠州新开的第4家门店。

“我爸经常对我们说的一句话就是，你们不是富二代，而是创二代，一定要将烧鹅仔传承下去 …… ”作为“创二代”，林勐正融入自己的创新思维，传承惠州人记忆中的老味道，并将此发扬光大。

比如，在宣传品牌方面，趁着刚刚通车的鹅城大桥这一波热度正燃，林勐和团队以鹅城大桥为背景，拿着两只烧鹅模仿大桥的形状凹出爱心造型，制作了一个颇具趣味的小视频，令人耳目一新。谈到下来的发展，林勐介绍，集团计划在西湖壹城开一家店，同时融入惠州鹅城文化，打造美食文创产品，例如定制一款有着鹅城大桥图案的餐牌、餐具等。

传承的味道经得起时间的考验。如今，“烧鹅仔”获评首批“广东老字号”，这也为其发展注入了新的生机。

“老字号是我们发展的底气，也是我们坚守的脊梁和风骨。在传承传统风味的同时，创新是我们的发展方向。我们既要担得起老字号，也要当得了网红，引领美食产业发展风向。”林勐谈起自己对“广东老字号”的理解。

在这个创二代的带领下，“烧鹅仔”以“快餐+围餐”的消费模式稳扎稳打，意图擦亮惠州美食名片。就在邓紫棋三天演唱会期间，“烧鹅仔”接到了4500份快餐的大单。有人开玩笑说，“搞不好邓紫棋都吃了惠州烧鹅。”

文/图 惠报全媒体记者彭红霞 特约通讯员周文媚股票短线杠杆怎么操作